Après l'impressionnant succès de la POP, Pommery pousse le concept en le déclinant en version rosée (le PINK POP) et en version gold: le vintage 2002.
L'effet de gamme est réussi avec des flaconages que l'on voudrait posséder comme de véritables petits objets.
Notre échantillon : le vintage ne passera pourtant pas le test de la dégustation. Le champagne est trop dosé (sucré) et un peu brouillon. On commence à se poser des question quant à la cohérence du vintage pour un bouteille destinée à être dégusté à la paille.
Pour un prix qui doit se situer entre 20 et 25 euros, nous ne plébicitons pas cette bouteille. Nous préfererons mettre la moitiée de son prix dans une silver POP (la basique) pour le fun ou passer sur une demi bouteille voir une bouteille d'un champagne plus sérieux.

Le Chou: Brune.
Bière de Haute Marne.
Domaine de Vau Claire
Ancien du Val de Choue

Bière de garde élevée sur
lie de levure, non flitrée et 
refermentée en bouteille.





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Cette bière présente une nez soutenu avec 
des arômes puissant mais qui, je trouve, manquent de finesse : des odeurs de sous bois, de paille fermentée puis reséchée, on pense même à des odeurs de croûtes de Maroilles. Ce n'est qu'à l'aération que les saveurs s'éclairsissent un peu.
La bouche, tout aussi rustique que le nez, présente néanmoins une amertume bien dosée.
J'avoue ne pas être fan, mais elle peut intéresser les amateurs de saveurs puissantes en l'accompagnant d'un bon morceau de Maroilles ou de munster, voire de Salers.
Petite précision : cette bière est embouteillée aves des levures. Elle continue donc de fermenter une fois ouverte. Elle se conserve plusieurs jours au frais.

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     A la recherche de graines pour agrémenter une salade, j'ai  fouiné dans la grainetrie du fournil familial. Brune, de la taille d'un pépin de raisin, la graine de lin a attiré mon attention. Nous l'utilisons beaucoup dans les recettes de pains, mais je ne l'avais jamais goûté en d'autres circonstances . Il fallait remédier à ça ...                                                                                                                    
        Première expérience concluente dans les salades. Ces graines sont légèrement grillées mais ne sont pas dominées par des saveurs torréfiées. Il me semble même percevoir quelquechose de frais. Une sensation marine. C'est ça une note d'iode... enfin si mon nez ne me joue pas des tours: j'ai passé l'âprès midi à déguster des whisky aux saveurs marines (nous auront l'occason de reparler whisky).
     Dans des bouillons ou autres corps liquides chauffés, surprise le lin donne un  gel visqueux. Ce  pourrait être intéressant, mais, dans le cas présent, est catégoriquement regeté par ma compagne et ma fille. Un peu plus tard, tentative fructueuse dans des cakes et autre petits gateaux, sucrés comme salés.

     Je me renseigne un peu, ces graines fabuleuses ont de multiples vertues. Elles sont notamment très riches en Omega3. Sachez par exemple,  que pour produire les fameux "alicaments", ces supers beurres, ou les oeufs enrichis en Omega3, les producteurs ajoutent du lin dans l'aliment du bétail. Confirmé par les femmes de mon entourage, elles facilitent le transite.
Je me souviens, aussi que ma grand mère productrice de fromage de chèvre en donnait à ces biquettes pour leur renforcer la corne, les sabots, et leur donner un beau poil. Encore une fois je trouve la confirmation de cette vertue qui ravie ma compagne déja acro. Elle a raison ses cheveux son magnifiques.
     Pour info, il vaut mieux moudre les graines au moulin à café pour en avoir tout les bienfaits. Surtout ne pas les conserver une fois en poudre. Elle rancissent très vite (et deviennent toxique en même temps qu'un mauvais goût apparaît).

Plus tard, je discute cocktail avec un ami, chef de produit pour la vodka Belvédère. Il m'arrive de faire du conseil pour son groupe, mais cette fois juste une discution entre passionnés. Je ne peux m'empêcher de lui parler de cette graine de lin et de la note d'iode qui a chatouillé" mon nez. Il est bien sûr intrigué. Dans un cocktail ce serait pas mal. Je lui promet de chercher plus loin.
Enfin je découvre la justification. La graine de lin est une des graine qui possède le taux le plus élevé d'iode. C'est ce qui fait que son huile sèche et qu'elle est utilisé pour la peinture ou pour traiter le bois. Mon nez ne m'avait pas trompé. Si ma boutique périclite je pourais devenir chien policier ou mieu checheur de truffes.

Au fait vous trouverez ces graines de lin dans les boutiques bio ou diététique, mau vous pouvez aussi les demander à votre boulanger. Il peut en avoir en sacs de 1kg très économiques.                   

En conclusion: un véritable plébicite pour la graine de lin. Et, pour sûr, ce n'est qu'un début.

Souvent appelés pâtes dur. Le terme de gruyère est aussi couramment utilisé, (depuis le convention de Stresa) pour désigner cette famille de fromages à laquelle appartiennent le comté, le beaufort,et bien sûr le gruyère fribourgeois.
Ces grands fromages, qui font entre 50 et 80cm trouvent leur origine dans la réponse des hommes aux contraintes de la nature. 
On les trouve en effet dans des régions de montagne où, les mois d'été (juin à octobre) se passent en alpage. Le lait y est abondant et de grande qualité, mais nous pouvons immaginer qu'il était difficile de le commercialiser. Loin des populations de la vallée, le seul moyen de le conserver, était  de le transformer en fromage de grande taille capable de s'affiner durant plusieurs mois. On les appelle aussi les fromages de report.
(voir fabrication des pâtes pressées cuites) en attente de publication.

Ces fromage ont participé à l'organisation de la vie pastoral et à la naissance d'un nouveau mode de production:
Pour faire des fromages de ci grande taille il faut naturellement beaucoup de lait (entre 300 et 500 litres). Les fermiers ce sont donc regroupés sous forme de coopérative ou du moins sont ancetre. Ils ont regroupés leur laits puis ont construits des strucures, pour prendre soin des fromage, durant le long affinage qui les ferait patienter jusque la fin de la période alpestre.

A noter que ces gros fromages devenaient de très bonnes réserves de provision (des Beauforts ont même été réquisitionné pour ravitailler Paris durant la Révolution) et une monnaie d'échange intéressante. Ils ont rapidement aquis la réputation de faire fructifier l'argent. Dans le Jura les instalation d'affinage ont ainsi pris le nom de fruitière.

Ces grosses pièces sont des merveilles de la gastronomie. Elles ont presque arrêter le temps. Les meilleurs d'entre elles, comme de très grands vins s'apprécient sur de longues périodes (allant jusque plus de quatre ans). 

Jeunes (entre 5 et 10) ont y trouvera des arômes primairs de lait, de fromage blanc, de yaourt, de beurre frais. Parfois une pointe végétale, des arômes de noisettes fraiches. La texture et souple et fondante.

Plus agé, (autour de 14, 18 mois), apparaissent des saveurs plus complexes et évoluées: le cèpe, le foin sèché, encore le beurre et le lait chaud... La texture elle aussi évolue. On commence à trouver quelques cristalisations, communément appelées grains de sels.

A parfaîte maturité ( au moins deux ans et bien plus pour les meules exceptionnelles), c'est le moment de la pleinitude avec des notes de cuire de feuille de tabac, de cacao, une pointe de poire sèchée, de fromage gratiné. La texture est devenue plus sérée, et les "grains de sels" se sont diffusés en donnant une impression marbrée. Néanmoins, les fromages doivent garder une bonne solubilité.

Comme pour le vin, chacune de ces étapes représentent un plaisir différent. Mais n'oublions pas de savourer tout particulièrement les vieux fromages. Ils offrent à des prix abordables des sensations similaires aux plus grands millésimes des meilleurs crus de la planette. Il y a des "Petrus" sur nos plateaux de fromages. Sachez les dénicher et leur accorder l'attention qu'ils méritent.